03 – Tartelettes au sucre

Garnir et cuire :

Foncez la pâte qui reste de la recette de la tarte au Maroilles dans 4 petits moules (10 cm).

Couvrez le fond de vergeoise blonde.

Comme pour la tarte au Maroilles, laissez reposer au chaud une heure durant.

Du bout des doigts, mouillez avec du lait.

Parsemez une ou deux noisettes de beurre.

Enfournez à 180° (therm. 6) durant 15-20 minutes.

A faire dans la foulée de la cuisson de la tarte au Maroilles, cela fera gagner du temps.

02 – Tarte au Maroilles

Ingrédients :

20grs de levure achetée chez un boulanger

15 cl de lait (entre 1/10 et 1/8 sur certains verres doseurs)

1 sucre

250 grs de farine blanche

1 œuf entier

1 pincée de sel

40 grs de beurre mou

Préparation :

Tiédir le lait et versez-le dans un bol.

Sucrez-le avec le morceau de sucre.

Emiettez la levure dedans, laissez reposer.

Mélangez la farine et la pincée de sel du bout des doigts.

Ajoutez l’œuf entier, le beurre mou et le bol de lait.

Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts ni au saladier.

Reposez ce pâton dans le saladier, placez-le au chaud 15 mn.

Etalez la pâte et foncez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Découpez les bords qui dépassent (il peuvent vous servir à quatre petites tartelettes au sucre).

Laissez lever la pâte dans le moule durant une heure au chaud.

Garnir et cuire :

Découpez votre quart de Maroilles en tranches « fines ».

Les lamelles doivent couvrir toute la surface de la pâte.

Poivrez légèrement.

Saupoudrez généreusement d'estragon (frais ou séché).

Parsemez de quelques noisettes de beurre.

Au four à 180 degrés (thermostat 6) pendant 15-20 minutes.

01- 餐 prendre le repas

Ingurgiter, se sustenter, se nourrir, s'approprier, se satisfaire, se faire plaisir... La nourriture, selon l'angle abordé, peut devenir tout et n'importe quoi. De l'alimentaire au philosophique, la cuisine n'a jamais été ni un lieu ni une activité « simple ». Plus compliqué encore : manger, sous le diktat du mogwaï, relève parfois du défi. D'un combat pour certains, hélas.

Ici, juste fournir quelques recettes simples, naturelles. Des recettes réalisées, agréables pour au moins trois raisons : leur simplicité – faciles à réaliser et pas ruineuses ; leur côté proustien – des odeurs et des goûts trop longtemps enfouis ; la satisfaction d'avoir su les personnaliser, les adapter à mes besoins.

Manger, prendre le repas peut se dire [cān] en Chinois :